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Lachs selbst beizen in 5 Schritten

Lachs selbst beizen in 5 Schritten.

Sie benötigen eine Seite Lachs. Schauen Sie, dass diese nicht so fettig ist. Gräten mit einer Zange oder Pinzette herausziehen. Haut bleibt dran.

1. Schritt:

Marinade:

1 kl. Löffel Pfeffer
1 Essl. Wacholderbeeren
Das Grün und die Stängel von einer Fenchelknolle
6 cl Noly Prad oder Weißwein
1 x Schale von einer Orange
1 x Schale von einer Zitrone
Alles in eine Mulinette hinein und grob zerkleinern.

2. Schritt:

Jetzt im Verhältnis Salz und Zucker 3/1, ca. 900 g Salz  und 300 g Zucker mit den Gewürzen vermengen. Scheiden Sie 1 Karotte hinein und den Fenchel (kleine Streifen)
Den Saft einer Zitrone und die Stängel von einem Dillstrauß hinzugeben.

3. Schritt:

Nehmen Sie zwei Seiten Alufolie- ca. 1 Meter und falten Sie diese zusammen, damit die Folie eine Große Fläche ergibt. Legen Sie die hälfte der Marinade auf die Folie in der Größe der Lachsseite und legen Sie den Lachs darauf. Jetzt bedecken Sie  den Lachs mit der  restlichen Marinade. Der Lachs muss fest in der Folie eingewickelt werden. Wenn Sie ein schönes festes Paket haben, sollten Sie dies noch zur Festigkeit in eine Frischhaltefolie einwickeln. Ein Tipp! Der Lachs nässt, deshalb legen Sie diesen noch in eine Plastiktüte.

4. Schritt:

Der Lachs muss ca. 18 bis 24 Stunden in den Kühlschrank. Nach der  Ruhezeit muss der Lachs aus der Lake genommen werden und mit kaltem Wasser abgewaschen werden.

Keine Angst, wenn er noch salzig schmeckt und hart ist, dies ist ganz normal!

5. Schritt:

Wenn der Lachs von der Lake gereinigt ist, bestreichen Sie diesen mit etwas Olivenöl.
Jetzt bestreuen Sie diesen mit dem geschnittenen Dill und wickeln diesen in eine Frischhaltefolie.  Jetzt muss der Lachs mind. 12 Stunden ruhen, bis sich der Geschmack entwickelt.


Viel Erfolg mit meinem Lachsrezept!

Ulla aus Würzburg

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